Fas Mutfağının Tadı Damağınızda Kalacak Lezzetleri

Afrika kıtasının bambaşka bir güzelliğe sahip ülkesi Fas’a olur da bir gün yolunuz düşerse dünyaca ünlü mutfağını keşfetmek isterseniz bilmeniz gereken ilk şey, envaiçeşit baharatlarla hazırlanmış enfes lezzetlerle buluşacağınız olmalı. Arap, Fransız ve Endülüs İspanyol mutfağının harmanlanmasıyla ön plana çıkan Fas mutfağının olmazsa olmazları, nerede ne yenir vb. bilgileri bulabileceğiniz derlememize göz atabilirsiniz.

Tagine (Tajin)

Türk damak tadına oldukça yakın olan bu lezzet, bildiğiniz güveç yemeği ama biraz daha gösterişlisi denirse yanlış olmaz. Herhangi bir et çeşidiyle yapılabilen bu güveç yemeğinde fazlaca baharat kullanılıyor. Pişirme kabının farklı olmasıyla da ilgi çeken tajinin en lezzetlisini tatmak için “Kızıl Kent” Marakeş’teki Amal restoranına mutlaka gitmenizi öneriyoruz. Farklı bir konsept uygulayan restoranda oturup siparişinizi beklemiyorsunuz. Faslı kadın aşçılarla beraber sipariş ettiğiniz yemeğin aşama aşama yapılışını da görme imkanına sahip oluyorsunuz. Namı tüm ülkeye yayılmış restoranın fiyatlarının da diğer yerlere oranla uygun olması ilginizi çekebilir.

Kefta Tajin

Et yemeğinin her türlüsüne âşık olanların bayılacağı bu yemek, dana veya kuzu kıymadan yapılıyor. Tarçın, maydanoz, taze ve toz kişniş kıymayla karıştırılıyor ve küçük toplar haline getiriliyor. Yapılan köfte topları domates ve soğanlı sos eşliğinde güzelce pişiriliyor ve tamamen pişmesine birkaç dakika kala üzerine yumurta kırılıp sıcak sıcak servis ediliyor. Misler gibi kokusuyla iştah açan bu yemeği tatmak için 6 Dabachi Kennaria caddesinde bulunan La Cantine Des gazelles restoranına, büyük porsiyonları ve manzaralı terası sebebiyle güzel bir öğle veya akşam yemeği için uğranılabilir.

Zaalouk

Et yemeklerini sevmeyen veya soğuk mezelerden hoşlananların kesinlikle tatması gereken zaalouk, aslında bildiğimiz közlenmiş patlıcan salatası. Sarımsak, kırmızı biber, kimyon ve chili tozuyla zenginleştirilen bu meze, yanında farklı lezzetlerle beraber doyurucu bir öğle yemeği olabilir. Hemen hemen her mekânda kolaylıkla bulabileceğiniz bu mezeyi denemek için Naranj isimli restorana gitmelisiniz. Otantik dizaynı, zaalouk mezesinin yanında getirilen soslu zeytinleri ve somun ekmeğiyle hafif bir öğle atıştırması yapabilirsiniz. Ayrıca veganların gönlünü fethedecek şahane salatalarının da tadına bakmadan ayrılmayın deriz.

Seksu (Kuskus/Couscous)

Etin fazlaca önemli olduğu Fas’ta kesinlikle tadılması gereken lezzetlerden bir diğeri olan seksu, irmikten yapılan bir makarna çeşidinin ana malzeme olarak kullanıldığı bir lezzet esasında. Et veya sebze yahnisinin buharında pişirilen kuskus, tabağın tam ortasına koyulan etin üstüne tepeleme şeklinde konuluyor ve üzerine sebzeler ekleniyor. Özel bir sos eklendikten sonra servise hazır hale gelen seksu oldukça doyurucu bir öğün olabilir. Seksunun en lezizini tatmak için La Cantine Des gazelles ve Ksar Es Saoussan isimli restoranları tercih edebilirsiniz.

B’stilla

Oldukça değişik hamur tatlılarına sahip Fas mutfağının en özel lezzetlerinden olan B’stilla, aslında iç harcı tavuktan oluşan bir çeşit börek. İlk yapılmaya başlandığında martı ve kumru gibi hayvanların etinden yapılan bu sıra dışı tatlı günümüzde sadece tavuk etinden yapılıyor. Tavuk eti soğan, yağ ve baharat eşliğinde kısık ateşte pişirildikten sonra ince bir pay hamuruna dolduruluyor. Tarçın, şeker ve badem parçaları ile süslenip pişirildikten sonra yine üstüne tarçın ve pudra şekeri serpip servis ediyorlar. Ne tatlı ne tuzlu sayılabilen bu lezzeti denemek için Patisserie Gato pastanesine gidebilirsiniz. Yanına da Fas’ın en meşhur içeceği olan mint tea (naneli çay) tercih edebilirsiniz. Bu çay, taze nane ve kelle şekeri denilen şekerle birlikte ikram ediliyor.

Makouda

Sokak yemeği kültürünü sevenlerin hoşuna gidebilecek bu lezzet, patates kızartmasının farklı bir versiyonu denilebilir. Top haline getirilen patates püresi kızgın yağda kızartılıyor. Görünüm olarak köfteyi andıran bu lezzet, harissa ismi verilen bol baharatlı domates ve soğanlı sos eşliğinde ikram ediliyor. Bilhassa Fas’ı ziyaret eden turistler tarafından fazlasıyla sevilen bu lezzeti ve buna benzer pek çok sokak yemeğini tatmak için rotanızı Marakeş’in kalbi sayılan Jemaa el-Fnaa meydanına çevirmelisiniz. Meydanda çok sayıda farklı sokak lezzetiyle karşılaşacağınız seyyar satıcılar var. Hem atıştırmalıklarla öğününüzü değerlendirebilir hem de gözde şehir Marakeş’i doyasıya keşfedebilirsiniz.